鮮果汁是否等同水果?

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所有的水果和果汁中天然存在果糖，而大多數含有果糖的食物似乎並沒有任何有害影響，前提是果糖攝入沒有導致卡路里攝入過多。

在整個水果中，纖維是完整的，而果糖就存在於水果細胞中。我們的消化系統需要一些時間才能分解這些細胞，讓果糖進入血液。

但攝入果汁則不是這樣了。「果汁去除了大部分的纖維。」因此，與完整水果不同的是，果汁裏的果糖是「游離糖」，類似於蜂蜜或食品中添加的糖。

問題在於，沒有了纖維，果汁中的果糖可以更快被吸收。血糖的突然上升會讓胰腺分泌胰島素，將血糖降至穩定水平。長此以往，這類機制可能失效，增加患2型糖尿病的風險。

與果汁相比，加入蔬菜的混合果汁（蔬果汁）營養更多，含糖量也更低，但仍然缺少寶貴的纖維。

營養師張文怡指出:水果在打成果汁的過程中，接觸空氣的面積增加，會加速氧化，造成抗氧化的營養素流失增加，尤其是保健價值高的維生素C、酵素等受到的影響最大。

打成果汁除了抗氧化的維生素C會減少，喝果汁攝取到的纖維也比吃水果要少很多。

這是因為，基於口感考量，多數的現打果汁在攪打之後，還會經過「過濾」的程序，去除不易入口又沒味道的果肉渣渣，只保留清透、香甜的果汁。

在這過程中，大部分的膳食纖維也被過濾殆盡，民眾喝到的果汁只剩下含量不高的營養，恐怕還有果汁店家額外添加的糖分！

即使是完全不加糖的天然果汁，也可能含有很高的糖分；因為一杯果汁需要很多顆水果才能製作，本身已含有不少水果的糖分，如果店家又額外加糖，總糖量就更高。

聰明打果汁7絕招 健康加分好簡單

至於一般健康民眾，張文怡營養師建議，吃水果時應注意份量，如果偶爾想喝果汁，別忘了遵循以下原則，讓果汁變得更健康！

1.控制水果份量

每個成人每天約需吃2〜3份水果（一份約是一個拳頭大小），打果汁的時候就可以用一天的水果量來計算，注意不要超量。

比如，想打蘋果汁來喝，用2顆中型蘋果加上適量的水即可，避免一次就用4、5顆蘋果來榨汁。如果某天喝了較多果汁，就要減少當天吃水果的量。

2.打成綜合果汁

建議每次選用2〜3種水果製作果汁，比起單種水果，可以攝取更多元、豐富的營養。如果是容易便祕的人，可以多選擇香蕉、木瓜、鳳梨這三種水果，幫助促進腸道蠕動。

3.連皮帶籽一起榨汁

「籽」是果實養分的來源，是水果中非常營養的部位；果皮則含有豐富的植化素，是很好的抗氧化物。

因此，建議水果確實洗淨之後，連皮帶籽一起榨汁，把整顆水果的營養都喝下肚。

值得一提的是，茄紅素等脂溶性成分，不像維生素C等抗氧化物容易被破壞；而且，以小番茄打成的番茄汁，茄紅素還比生吃時來得多。

建議連同果皮一起打成汁，可以攝取更多茄紅素。

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4.避免額外加糖

為了增加甜度，讓果汁更好喝，不少店家都會額外添加果糖或砂糖。不過，攝取過多的單糖類，不只增加熱量攝取，也會對身體造成負擔。

因此，建議購買現打果汁時，提醒店家不要加糖，自己在家打果汁時也避免額外添加糖分。

5.飲用前不過濾

建議榨汁完成後不要過濾，連同渣渣一起喝下肚，才能喝到更多膳食纖維的營養，而膳食纖維也是一種益菌生，有助腸道好菌的生長。

6.趁新鮮儘快喝完

水果榨成汁之後，接觸空氣的面積增加，抗氧化的營養素流失較快，所以建議在20分鐘內飲用完畢，才不會因為氧化時間過長，減少了營養素的攝取。

7.喝葡萄柚汁先諮詢

葡萄柚容易與藥物產生交互作用，像是部分心血管藥物、用於皮膚過敏或流鼻水的抗組織胺類藥物等。如有服藥需求，喝葡萄柚汁前應先諮詢醫師或藥師，以免影響健康！

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以上資料擷取自: 

英倫網 https://www.bbc.com/ukchina/trad/vert-fut-47235449 

媽媽經學知識 https://mamaclub.com/learn/現打果汁只是糖水？少了營養還多了糖分/